海底捞的食材“身份证”：RFID技术助力食品安全管理升级

食品安全关乎民生，是全社会高度关注的焦点，也是餐饮企业经营的核心要点。海底捞火锅作为行业的标杆企业，在食品安全领域构建了“全链条、全方位、全动员”的嗨食安管理体系。其中，后厨食材的标签化管理通过深度应用RFID（射频识别）技术，实现了从食材溯源到临期预警的数字化管控。

海底捞为每份食材都配备了RFID标签，记录生产日期、重量、供应商、保质期等关键信息，相当于食材的“数字身份证”。后厨人员通过智能菜品台读取标签数据，能够实时掌握食材的状态。一旦系统发现临期或过期食材，会立即触发红色预警，从而避免问题食材流入餐桌，确保顾客用餐安全。

同时，海底捞将RFID数字化标签系统与IKMS综合厨房管理系统的核心功能“上菜看板”深度融合，形成了全流程可视化的管理系统。从食材入库到上菜，系统通过“定点、定位、定量”的标准化流程，实现库存动态优化。若某批次食材出现问题，系统可在2小时内完成溯源，精准定位问题环节，并通知全国门店下架相关产品。

此外，RFID标签数据还支持“库房&摊位可视化”项目，通过实时监控物料位置及库存量，提升库房使用效率，减少人工记录误差。

海底捞的食品安全员每日会通过扫描标签核查食材状态，确保操作规范。通过“技术+人文”的双重保障机制，海底捞实现了后厨操作的透明化与标准化，降低了人为疏忽的风险。

通过RFID标签技术构建的食材数字化管理体系，海底捞不仅实现了后厨操作的精准溯源与临期预警，还通过员工轮值、顾客监督等机制，进一步强化了食品安全保障，同时也提升了顾客的用餐体验。

(责任编辑：旅游)